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      把鸡枞菌去尾洗净,쟤沥干多余水分。

       平底锅烧开,放入花生油,把已经切片的姜片和蒜片放入油锅中,待姜片蒜片炸至金黄,放入鸡枞菌,不断翻炒。

      ⼞李潇一边翻动木铲,一边对着直播间说道“可惜了这个좐时间的鸡枞菌有些过时了,以后有机会,一定要亲自去一趟菌子之乡云南,据说那里的菌子可是鲜美得很。”

      鸡枞菌在平底锅内滋滋作响,内里的水分不断蒸켋发。

      感觉鸡枞菌开始缩小,李潇连忙撒入盐粉,和几颗细砂糖,轻轻搅匀,关火,用筷子,轻轻地把鸡枞菌夹쾌起,放在ꫩ一旁的吸油纸上쿎。

      所有鸡枞菌都处理好,李潇拿起铁筛网,迴把平底锅里的姜片蒜片,以及鸡枞菌的碎片捞起。

      他对着直播间解释道“鸡枞菌的油虽然也非常香,用来下饭或是煮面都非常好,但是却和以清淡为主的十二时辰里的山菇手擀面有些不搭。

      不过不用担心댅,我已经为这些油寻找了更好的去处,并不会浪费掉了。”

      晅 直播间听到李称潇语气越发轻擣松,吐槽的声音却更多了。

      “大哥,我是不担心这些油去哪里,我是担心你啊,⧖行ᅂ不行啊你?”ꩆ

      “看着主播的볁手法好像有这么一点本事,就是不知道是不是中看不中用。”

      ⦞ “楼上是想说主播是银样镴枪头?“

      “喂喂喂,别长他人志气灭自己威风啊!”

      ......

      把炸过鸡枞菌的金黄色的油倒入一旁䄶的一旁的铁盘中,然后把铁盘塞入了急冻室,李潇开始准읅备起素食常用的八桖珍。

      八珍㭭,只是一个泛蟿称,每个地方都有不同的八种东西。

      햙 〰最为常见的是,

      木耳,香菇,红萝卜,豆干,

      冬笋,荠菜,黄花菜,玉米粒。

      不过知팏竹这里뗰所ന使用的八ኣ珍却和传统八珍有些不同

      ᱨ粉丝,红萝卜,䇿白菜,木耳,

      香菇,绿豆芽,面筋砺,香干。

      授ቹ由于获得了素食튟制作精通,所以李潇也明白谢国勇的大概想法,把食材切成丝后,只要很短的时间就能煮熟,熟了之后迅速放入冰水后,这些材料口感就会变得爽脆。

      至于,谢헲国勇为什么,做出这样的选汙择,李潇是无从得知的,或是是因为他喜欢爽?还是因为他喜欢口?

      由于比赛允许在菜谱内微调制作⣓方式,所以,李潇就决定把八珍素饺里的八珍进行适㧮当的调整。

      先选择了松茸,木耳,冬菇,松茸用手撕成细条,木耳௱切丝,冬菇切丁,三种菇会分别带来不同的口感和鲜味,松茸绵纯,木耳爽脆,冬菇弹牙。

      其后选择的是冬笋,冬笋切成薄片㖊,然后再䍶切丝,大火煮开,然后放入水槽,用流水把冬笋的苦涩,以及以及气味尽量绛冲走。

      随后选择白菜,绿豆芽,늘玉米粒,面筋

      白菜,绿豆芽,水分充足,按照正常包饺子的顺序,此时应该用盐稍作腌制,让白菜袚和绿豆芽内的大部分水分自动排出,但是李潇却没有这样做,㩜不是因为忘记,而是他有另外的想法。

      谢国勇的八珍素饺馅料太干,因为素饺子,所以里面有没有肉馅,也没有皮冻这两种可以给饺子内带来汁水的东西。

      앪 所以李潇决定让清甜的白菜汁成为饺子内的汁水,面궦积ᅯ切丁,可以锁住更多的水分。

      处理完这边的食材盵,李潇回到面团前,掀开白布。

      此时ꪽ的面团的体积已经比之前大了一倍,李潇手指轻轻按在面◺团上面,面团中立刻出现五个手指印,手指印慢慢␀回缩,不过回缩速訯度很慢。

      看到面团的情况,李潇点ꌑ了点头,面团发酵的差不多。

      取出三分之一的面团,李潇的手快速地辋在面团上揉搓,⸦面团发酵会产生大量气体,如果不把这些气体排空,面团的乞结构就会很松散,成品也会凹凸不平。

      把气䧙体排空,用擀面杖把面团压成一块只有半指厚的面皮,手指轻轻感觉面皮的软硬,手指无法按下,但是按出来的䱛指印会慢慢犘回缩。

      ꊟ立刻撒上过筛的面粉,拿起刀把面皮切成粗细一致的宽面,迵再次晒上一层过筛的面粉,李潇就把半成品手擀面放到一边。

      他并没有ﴉ像谢国勇一样,在䂁面团内加入菠菜汁,虽然这样看起来更加뱣好看,但是菠菜味却会巧夺了山菇味道,得不ᶆ偿失。

      做好手擀面,李潇再次取出面团的三分之一。

      䊼 这次李潇需㮫要做萝卜酥的酥皮。

      酥皮之所会分层,原理就鈪是在面团中裹入油脂,经过ㅾ反复折叠,形成数百层面皮。

      正常的酥皮是用黄油,因为黄油的香味会更ꁃ加浓郁,而且黄油的融化点很高,可Һ以更好的保持固态,更好的分层。

      面櫿团排气,压平,李潇取出放进急冻已经冻成小块的油脂。 䕼

       这些油脂呈现金黄色,仔细一看,还能看到里面漂浮着一些鸡枞菌的碎片。

      没错,李潇把刚才炸鸡枞菌的油倒入铁盘内,冷冻起来了。

      錂手放入冰水,让冰水快速吸收手上的热量。

      蠘 植物油脂₥的凝固点非常低,通常,在常温下植物油都是液态的,不过一旦到了十几度后,植物油就会开始粘稠঳,퓺随着温度降低,液态的油脂就会变成固态。

      옰 当然,3섧6.5度的手接触到这些固态的油脂,还是会让他们迅速融化的。

      所以,李潇只能让手的温度低于植物的凝固点,而且制作的速度必须要快。

      还鬆好,现在室外温度也只有十几度,让这套操作变得轻松不少。

      믽 油脂薄片放入面皮中心,李潇扯起面皮的四个角,向着中心对折,然后擀平,齘然␣后再次对折,䌾再次擀平。

      李潇撨的动作很精准რ,面皮不断被折叠,油脂层与面皮层的层数快速增加。

      큌 4层

      8层巢

      ㈾16层

      32层

      64层

      128层

      .....

      틛512层

      1024层

      对折춮九次,最基础的千层酥皮就完成了,虽然,这种基础对于大部分人都没办法做到。

      ɀ 然而李潇可满足于此,继续对折,擀平,对折,擀平。

      㜚层数快速增加

      2048层

      4096层

      .....

      16384层

      此时的霜面皮已经薄如蝉翼,似乎下一此刻,面皮间的油脂就会爆开。

      李潇立刻停下手上的动作,16384层,万层酥皮,一种传说中才有的杰作一般的酥皮。

      虽然仅仅只是折叠了14픾次,但是却ꨦ几乎没有几人能做到。

      如果一味擅长制作牛角酥或是萝卜酥的点心师ꉏ能获得这块酥皮,估计能让他激动好久。

      걃 直播间虽然大部分都是看热闹的普通人,但是毕竟ା是美食区的直播。

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